Утка высшего сорта — залог успеха компании Silver Hill Duck

Уникальная порода

Главным отличительным признаком компании «Silver Hill Duck» является собственная гибридная порода уток. Изначально это была пекинская утка, но с течением времени, благодаря тесному сотрудничеству с китайскими клиентами, она превратилась в эксклюзивную гибридную породу, известную своим насыщенным вкусом, сочностью, нежностью и стабильно высоким качеством. «Что делает её особенно привлекательной для азиатской кухни, так это оптимальное соотношение мяса и жира. Эта чуть более жирная утка идеально подходит для медленного запекания, благодаря чему у неё получается хрустящая кожа и сочное мясо. «Это то, с чем конкуренты просто не могут сравниться», — говорит Мишель Бриоди. «С середины 1980-х годов наша уникальная утка помогла компании Silver Hill Duck завоевать китайские кварталы Лондона, Манчестера и Бирмингема. Это стало основой нашего успеха. Эти рынки по-прежнему остаются сильными. Уже почти 40 лет мы с гордостью поставляем уток с головой в самые лучшие азиатские рестораны Ирландии и Великобритании». 

Азиатский рынок

Мишель Бриоди продолжает: «Азиатские потребители славятся тем, что выбирают лучшую утку в мире. Поэтому в 2014 году, когда мы вышли на рынок Сингапура, это стало настоящей неожиданностью, учитывая, что наша утка значительно дороже местных вариантов. Производство жирного мяса обходится дороже, чем постного. У нас, пожалуй, самая дорогая порода уток для приготовления утки по-пекински в мире, но она, безусловно, лучшая. Как только наши клиенты и их покупатели пробуют её, они сразу же понимают причину более высокой цены, ведь качество намного превосходит всё остальное, что есть на рынке».

Кожа — это всё

На азиатском рынке главное — качество кожи целой утки. С самого начала процесса — при подвешивании, ошпаривании, ощипывании, нанесении воска и потрошении — кожа должна оставаться неповреждённой. На рынке утиного мяса все уделяют внимание коже, но она очень нежная. Например, если направляющая планка, подающая продукт в машину, оказывает слишком сильное давление на грудную или спинную часть, на коже сразу появляются следы. «Наши клиенты выставляют уток на витринах. На коже не должно быть ни единого дефекта, ни шрама. Если есть проколы или видимые следы, продукт больше не соответствует тому, что мы определяем как целые утки «азиатского качества», — объясняет управляющий директор компании Silver Hill Duck.

Обрезка и нанесение воска

«Большим достижением для нас стало внедрение машины для обрезания головы JBT Marel, которая позволяет удалять пищевод и трахею без повреждения шеи или головы. Это крайне важно, поскольку мы продаем уток с головой. Мы тесно работали, чтобы успешно внедрить эту машину. Нам никогда не приходится использовать обход, так как мы можем поддерживать качество с целой головой для всех продуктов, а вначале мы не были полностью уверены, что это удастся. Мы также довольны системой вощения JBT Marel. Нанесение воска имеет решающее значение для наших уток, поскольку они выставляются на витринах наших клиентов, поэтому каждое перо и каждое пуховое перо должны быть тщательно причесаны. Благодаря системе, которую мы разработали совместно с командой JBT Marel, мы уверены, что каждый раз поставляем уток в идеальном состоянии», — заявляет Мишель Бриоди.

Система воскования, используемая компанией Silver Hill, унаследовала богатый опыт компании PMJ (ныне входящей в состав JBT Marel). Ее концепция уникальна: для обеспечения стабильно высокого качества воска применяется процесс непрерывной плавки и очистки.
После охлаждения на воздухе продукты по весу распределяются по бункерам, откуда поступают в мешки и упаковываются. Если продукт не соответствует азиатским стандартам качества, его не упаковывают в мешки, а проводят разделку вручную.

Растущая уверенность

Сотрудничество между Silver Hill и JBT Marel (ранее PMJ) началось ещё в 2003 году. Первые шаги в направлении автоматизации были сопряжены с трудностями из-за более жирной породы уток. Это потребовало нескольких регулировок настроек машин. «20 лет назад автоматизация этих процессов была просто невозможна. Но с годами, по мере того как мы внедряли все новые решения для переработки уток, такие как машины для потрошения, наша уверенность и партнерские отношения укреплялись. Все решения оказались успешными». У компании Silver Hill Duck есть прямой канал связи с JBT Marel в Опмеере (Нидерланды) для получения обслуживания, помощи при поломках, запасных частях и прочего. Взаимодействие между двумя компаниями проходит без сбоев, и это стало ключевым фактором успеха. Мишель Бриоди заключает: «Наша инженерная команда прошла полную подготовку для обслуживания всех машин на месте. Мы можем устранять неполадки самостоятельно, но, к счастью, у нас вообще не было никаких серьезных проблем. Мы проводим техническое обслуживание и храним запасные части на месте, и у нас не было ни одного простоя, связанного с оборудованием JBT Marel. Так что всё идёт довольно хорошо».

О компании «Silver Hill Duck»

Компания «Silver Hill» была основана в 1962 году семьёй Стил, которая начала продавать уток в Эмивейле и Монагане, недалеко от границы с Северной Ирландией. Бизнес по-настоящему набрал обороты в 1980-х годах, когда компания представила свою уникальную гибридную породу уток. Сегодня «Silver Hill Duck» представляет собой полностью вертикально интегрированную эксплуатацию, владеющую всем племенным поголовьем, яичными фермами, инкубаториями, фермами по откорму, перерабатывающим заводом, предприятием по приготовлению блюд и заводом по переработке перьев. Компания всегда ориентировалась на экспорт: около 75 % её производства идет на экспорт, а остальные 25 % поставляются в розничную торговлю и рестораны Ирландии. Гибридная утка является востребованным продуктом премиум-класса в Сингапуре, Малайзии, Гонконге и Макао, где шеф-повара даже прозвали её «Матерью всех уток». Компания не ориентирована на массовое производство и не стремится присутствовать в каждом ресторане — её целевая аудитория — это 10 % лучших ресторанов премиум-класса. Сегодня целевыми рынками роста являются Юго-Восточная Азия и Ближний Восток. Усилия и инвестиции Silver Hill в области устойчивого развития были отмечены наградой Origin Green — ирландской программы в сфере продуктов питания и напитков.