O pato premium impulsiona o sucesso da Silver Hill Duck

Raça única

A raça híbrida de pato exclusiva da Silver Hill Duck é o que realmente faz a diferença. Tudo começou com um pato de Pequim, mas, ao longo dos anos, em estreita colaboração com clientes chineses, ela evoluiu para uma raça híbrida exclusiva, conhecida por ser saborosa, suculenta, macia e de alta qualidade consistente. “O que a torna especialmente atraente para a culinária asiática é a proporção ideal entre carne e gordura. Esse pato, ligeiramente mais gordo, é perfeito para assar lentamente, o que confere à pele uma textura crocante e à carne suculência. É algo que os concorrentes simplesmente não conseguem igualar”, afirma Micheál Briody. “Desde meados da década de 1980, nosso pato exclusivo ajudou a Silver Hill Duck a conquistar as Chinatowns de Londres, Manchester e Birmingham. Essa foi a base do nosso sucesso. Esses mercados continuam fortes. Há quase 40 anos, temos o orgulho de ser fornecedores de pato com cabeça para os melhores restaurantes asiáticos da Irlanda e do Reino Unido.” 

Mercado asiático

Micheál Briody continua: “Os consumidores asiáticos são conhecidos por escolherem o melhor pato do mundo. Por isso, foi uma surpresa quando, em 2014, entramos no mercado de Cingapura, considerando que nosso pato é significativamente mais caro do que as opções locais. Custa mais produzir carne gordurosa do que magra. Provavelmente temos a raça de pato de Pequim mais cara do mundo, mas é, de longe, a melhor. Assim que nossos clientes — e os clientes deles — provam, compreendem imediatamente o preço mais alto, pois a qualidade é muito superior a qualquer outra coisa no mercado.”

A pele é tudo

No mercado asiático, o que importa é a qualidade da pele do pato inteiro. Desde o início do processo — durante a imobilização, o escaldamento, a depenação, a aplicação de cera e a evisceração —, a pele deve permanecer intacta. No mercado de patos, todos se preocupam com a pele, mas ela é muito delicada. Por exemplo, quando uma barra-guia, que conduz o produto para dentro da máquina, exerce pressão excessiva na região do peito ou nas costas, marcas na pele aparecem imediatamente. “Nossos clientes expõem seus patos nas vitrines. Não pode haver nenhuma imperfeição, nenhuma cicatriz na pele. Se houver perfurações ou marcas visíveis, o produto deixa de atender ao que definimos como nossos patos inteiros de ‘qualidade asiática’”, explica o diretor-geral da Silver Hill Duck.

Corte e aplicação de cera

“Uma grande conquista para nós é a máquina de corte JBT Marel, que nos permite remover o esôfago e a traqueia sem danificar o pescoço ou a cabeça. Isso é fundamental, já que vendemos patos com a cabeça. Trabalhamos em estreita colaboração para conseguir instalar essa máquina com sucesso. Nunca precisamos usar o desvio, pois conseguimos manter a qualidade com a cabeça inteira em todos os produtos, algo que, a princípio, não tínhamos certeza se seria possível. Também estamos satisfeitos com o sistema de enceramento da JBT Marel. A enceragem é essencial para nossos patos, já que eles são expostos nas vitrines dos nossos clientes; portanto, cada pena e cada peninha precisa ser alisada. Graças ao sistema que projetamos em conjunto com a equipe da JBT Marel, temos a certeza de entregar um pato impecável sempre”, afirma Micheál Briody.

O sistema de enceramento utilizado pela Silver Hill tem uma sólida tradição da PMJ (agora integrada à JBT Marel). Seu conceito é único, aplicando um processo contínuo de fusão e purificação para manter uma qualidade de cera consistentemente alta.
Após o resfriamento a ar, os produtos são direcionados para silos de acordo com seu peso e, a partir daí, ensacados e embalados. Se um produto não atingir o padrão de qualidade asiático, ele não será ensacado, mas sim cortado manualmente.

Confiança crescente

A relação entre a Silver Hill e a JBT Marel (antiga PMJ) remonta a 2003. Os primeiros passos na automação foram desafiadores devido à raça de patos mais gordurosos. Isso exigiu vários ajustes nas configurações das máquinas. “Há 20 anos, automatizar esses processos simplesmente não era possível. Mas, ao longo dos anos, à medida que adicionamos mais soluções para o processamento de patos, como as máquinas de evisceração, nossa confiança e parceria cresceram. Todas as soluções se mostraram bem-sucedidas.” A Silver Hill Duck mantém contato direto com a JBT Marel em Opmeer, na Holanda, para serviços de manutenção, suporte em caso de avarias, peças de reposição e muito mais. A comunicação entre as duas empresas tem sido tranquila, e isso tem sido um fator-chave para o sucesso. Micheál Briody conclui: “Nossa equipe de engenharia está totalmente treinada para fazer a manutenção de todas as máquinas localmente. Podemos resolver os problemas por conta própria, mas, felizmente, não tivemos nenhum problema grave. Fazemos a manutenção e mantemos peças de reposição no local, e não tivemos nenhum tempo de inatividade relacionado aos equipamentos da JBT Marel. Então, isso é muito bom.”

Sobre a Silver Hill Duck

A Silver Hill foi fundada em 1962 pela família Steele, que começou a vender patos em Emyvale e Monaghan, perto da fronteira com a Irlanda do Norte. O negócio realmente decolou na década de 1980, quando a empresa lançou seu característico pato híbrido. A Silver Hill Duck é hoje uma operação totalmente integrada verticalmente, possuindo todo o rebanho reprodutor, produção de ovos, incubatórios, fazendas de engorda, planta de processamento, planta de cozimento e planta de tratamento de penas. A empresa sempre teve forte foco na exportação, com cerca de 75% de sua produção destinada ao mercado externo e os 25% restantes fornecidos ao varejo e a restaurantes na Irlanda. O pato híbrido é um produto premium muito procurado em Cingapura, Malásia, Hong Kong e Macau, onde os chefs chegaram a batizá-lo de “A Mãe de Todos os Patos”. A empresa não se concentra na produção em massa e não tem como objetivo estar presente em todos os restaurantes; seu público-alvo ideal são os 10% melhores restaurantes premium. Atualmente, os mercados-alvo para crescimento são o Sudeste Asiático e o Oriente Médio. Os esforços e investimentos da Silver Hill em sustentabilidade foram reconhecidos pela Origin Green, o programa irlandês de alimentos e bebidas.