Pour les transformateurs de volaille confrontés à une pénurie de main-d'œuvre, à la hausse des coûts et à une demande croissante de produits découpés, l'amélioration de l'efficacité du service de découpe n'est plus une option. Il s'agit d'une nécessité absolue pour augmenter les marges et stimuler la croissance. Cela est facilement réalisable grâce à la solution de découpe automatisée ACM-NT de JBT Marel. De nombreux transformateurs témoignent de ses avantages.
05 août 2026
La clé d'un process de découpe rentable
ACM-NT : une automatisation évolutive adaptée à tous les volumes de production
L'ACM-NT permet de franchir cette étape sans perturbation majeure. Même dans les usines où l'espace est limité et les budgets serrés, les transformateurs peuvent se lancer dans l'automatisation en effectuant l'installation de la version d'entrée de gamme ACM-NT Compact, et bénéficier immédiatement d'une efficacité accrue, d'une qualité de produit constante et d'une dépendance moindre vis-à-vis du travail manuel. Conçu à partir de modules éprouvés de découpe des poitrines, des cuisses et des ailes, hérités à l'identique du système ACM-NT complet, ce système offre des découpes fiables et de haute qualité tout en n'occupant qu'un espace réduit.
Transformer la demande du marché en croissance
Partout dans le monde, les marchés traditionnellement axés sur les volailles entières s’orientent de plus en plus vers les morceaux de poulet. Sur les marchés qui ont déjà évolué vers les produits en découpe, la demande en portions de poulet prêtes à l’emploi continue de croître en raison de l’urbanisation et de la préférence des consommateurs pour des aliments faciles à préparer. Cela signifie que presque tous les marchés demandent aux transformateurs de volaille de réaliser une production plus importante de viande de poulet en découpe. Cela offre des opportunités évidentes pour préparer votre usine à répondre à cette demande et à transformer des produits à plus forte valeur ajoutée.
Pour cela, vous devrez toutefois veiller à réaliser ces découpes de manière efficace, maîtrisée et rentable. L'automatisation vous permet de tirer parti de cette tendance du marché sans augmenter vos besoins en main-d'œuvre. Le Système de Découpe ACM-NT vous permet de démarrer à un niveau adapté à vos besoins actuels et d'évoluer au fur et à mesure que la demande augmente. Et bien sûr, le rendement et l'uniformité des morceaux de poulet obtenus sont meilleurs que jamais.
« Nous voyons une hausse constante de la demande en morceaux de poulet frais », explique Martin Dimitrov, PDG de Gradus, en Bulgarie. « Nous nous adaptons pour répondre à cette demande des clients. Nous modifions la répartition de notre production, qui passera de 30 % de poulets entiers et 70 % de morceaux découpés à respectivement 10 % et 90 %. Pour accompagner cette transition et suivre le rythme de notre ligne de transformation primaire, nous avions besoin d’un système de découpe automatisé. Notre capacité de découpe hors ligne était tout simplement trop faible. »
Adaptez votre production à vos clients
Chaque marché est différent, et la ligne de découpe doit en tenir compte. Le Système de Découpe ACM-NT peut être personnalisé pour produire la gamme de produits souhaitée. Que le marché privilégie les ailes, la poitrine ou les cuisses, le système s'adapte à ces besoins. Il est possible de produire selon les spécifications exactes des clients sur différents canaux de distribution, de la grande distribution au service. Il en résulte un pourcentage plus élevé de découpes de catégorie A et un meilleur accès aux marchés haut de gamme. Les modules ACM-NT tels que WingMaster et ALPINE constituent le moyen idéal d’y parvenir.
WingMaster assure une découpe anatomique précise au niveau de la deuxième articulation de l’aile, avec un recouvrement de peau ajustable pour une présentation optimale tant de la partie centrale de l’aile que de la pillette. La découpe indépendante des ailes gauche et droite garantit un rendement optimal et la meilleure destination pour chaque morceau, en particulier lorsqu’elle est intégrée à la configuration Q-Wing de JBT Marel.
Le module de traitement des cuisses ALPINE réalise des découpes anatomiques précises et à haut rendement afin de répondre aux spécifications précises des clients. Des capteurs intégrés détectent et empêchent la présence de morceaux indésirables à l'arrière. ALPINE traite les cuisses refroidies à l'eau et à l'air jusqu'à la gamme de poids « big bird » super HD. L'écran IHM intégré offre des fonctions de surveillance, notamment le suivi des pertes de produit.
Martin Dimitrov poursuit : « Nos nouveaux systèmes ACM-NT sont non seulement plus rapides, mais ils améliorent aussi considérablement la qualité de nos produits. Leur conception intelligente permet en outre de réduire les manipulations manuelles, ce qui est bénéfique pour nos employés, et de proposer à nos clients des produits plus frais, de meilleure qualité et dotés d’une durée de conservation plus longue. »
L'intelligence dans la découpe
Les technologies intelligentes d’ACM-NT permettent de prendre des décisions plus éclairées et plus cohérentes. Les systèmes de pesage et de vision en ligne, tels que l’IRIS NT et le SmartWeigher NT, collectent des données précises et en temps réel sur chaque carcasse. Le logiciel PDS détermine ensuite la meilleure façon de traiter chaque produit. Le système est capable de détecter si une carcasse contient des morceaux spécifiques de catégorie A ou B et d’acheminer automatiquement l’attache en conséquence. De cette manière, les transformateurs peuvent adapter leur production aux commandes des clients tout en maximisant la valeur des produits et la rentabilité.
Le logiciel de limitation de débit combiné permet de regrouper des produits issus de plusieurs lignes ACM-NT au sein d'une même ligne en vue de process en aval, tels que certaines opérations de désossage. Le contrôle en virgule flottante répartit de manière optimale les produits lourds et légers entre les lignes de désossage pour un débit fixe. Les responsables de la production pourront ainsi ajuster plus précisément leurs systèmes de désossage aux produits disponibles.
Agnieszka Frischke Kazmierczak, directrice générale de PD Drobex en Pologne, déclare : « Nous avons été particulièrement impressionnés par les systèmes de Découpe ACM-NT. Nous pouvons exécuter simultanément différents modes de découpe. Cela nous offre un contrôle total, une grande flexibilité et nous fait gagner du temps. Si nécessaire, nous pouvons désormais traiter une commande en moins de six heures, ce qui était impossible auparavant. ACM-NT nous a également impressionnés par la précision de ses découpes. Cela s’est avéré particulièrement avantageux lors de la découpe de morceaux d’ailes pour un client du secteur de la restauration très exigeant. Non seulement celles-ci doivent être découpées à partir de produits se situant dans une fourchette de poids très précise, mais elles doivent également être découpées d’une manière très particulière ; ce qui ne pose aucun problème à l’ACM-NT. Vos systèmes ACM sont vraiment de premier ordre ! »
Un pas concret vers l'avenir
L'ACM-NT est une plateforme évolutive qui s'adapte à la croissance de votre entreprise, sans vous exposer à des risques d'investissement importants. Vous pouvez commencer par des découpes de base, puis évoluer vers une ligne de découpe entièrement automatisée et à grande capacité, traitant jusqu’à 6 500 carcasses par heure avec un minimum d’intervention manuelle. Vous avez l’assurance que ce système automatisé hautement efficace produit des produits d’une qualité irréprochable et d’une grande régularité.
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