Para las empresas de procesamiento avícola que se enfrentan a la escasez de mano de obra, al aumento de los costes y a una creciente demanda de productos troceados, mejorar la eficiencia en el departamento de troceado ya no es una opción. Es una obligación directa para aumentar los márgenes y potenciar el crecimiento. Esto se puede lograr fácilmente con la solución de troceado automatizado ACM-NT de JBT Marel. Varias empresas del sector dan fe de sus ventajas.
05 ago 2026
La clave para un proceso de troquelado rentable
ACM-NT: Automatización escalable para todos los volúmenes de producción
El ACM-NT permite dar ese paso sin grandes trastornos. Incluso en plantas donde el espacio es limitado y los presupuestos son ajustados, los procesadores pueden empezar a automatizar instalando la versión básica ACM-NT Compact y beneficiarse de inmediato de una mayor eficiencia, una calidad constante del producto y una menor dependencia de la mano de obra manual. Basado en módulos de corte de pechuga, muslo y ala de probada eficacia, heredados directamente del sistema ACM-NT de tamaño completo, el sistema ofrece cortes fiables y de alta calidad ocupando un espacio reducido.
Convertir la demanda del mercado en crecimiento
En todo el mundo, los mercados que tradicionalmente se han centrado en las aves enteras están pasando a ofrecer trozos de pollo troceados. En los mercados que ya han evolucionado hacia los productos troceados, la demanda de porciones de pollo listas para consumir sigue creciendo debido a la urbanización y a la preferencia de los consumidores por alimentos fáciles de preparar. Esto significa que casi todos los mercados están exigiendo a los procesadores avícolas que produzcan mayores volúmenes de carne de pollo troceada. Esto ofrece claras oportunidades para preparar su planta con el fin de satisfacer esta demanda y procesar productos de mayor valor.
Sin embargo, para ello, deberás asegurarte de realizar esos cortes de forma eficiente, controlada y rentable. La automatización te permite beneficiarte de esta tendencia del mercado sin aumentar las necesidades de mano de obra. El sistema modular de troceado ACM-NT te permite empezar por un nivel que se adapte a tus necesidades actuales y ampliarlo a medida que crezca la demanda. Y, por supuesto, el rendimiento y la uniformidad de los cortes de pollo resultantes son más altos que nunca.
«Observamos un aumento constante de la demanda de trozos de pollo fresco», afirma Martin Dimitrov, director general de Gradus, en Bulgaria. «Nos estamos adaptando para satisfacer esta demanda de los clientes. Estamos modificando nuestra combinación de producción, pasando de un 30 % de pollos enteros y un 70 % de piezas troceadas a un 10 % y un 90 %, respectivamente. Para facilitar esta transición y mantener el ritmo de nuestra línea de procesamiento primario, necesitábamos un sistema de troceado automatizado. Nuestra capacidad de troceado fuera de línea era, sencillamente, demasiado baja».
Adapta tu producción a tus clientes
Cada mercado es diferente, y la línea de despiece debe reflejarlo. El ACM-NT se puede personalizar para producir la gama de productos deseada. Tanto si el mercado se centra en las alitas, la pechuga o los muslos, el sistema se adapta a estas necesidades. Es posible producir según las especificaciones exactas de los clientes en diferentes canales, desde el comercio minorista hasta la restauración. El resultado es un mayor porcentaje de cortes de categoría A y un mejor acceso a los mercados de gama alta. La forma perfecta de lograrlo son los módulos del ACM-NT, como WingMaster y ALPINE.
WingMaster proporciona un corte anatómico preciso de la segunda articulación del ala, con una cobertura de piel ajustable para una presentación ideal tanto de la parte media del ala como del muslito. El corte independiente de las alas izquierda y derecha garantiza un rendimiento óptimo y el mejor destino para cada pieza, especialmente cuando se integra en la configuración Q-Wing de JBT Marel.
El módulo de procesamiento de muslos ALPINE realiza cortes anatómicos precisos y de alto rendimiento para cumplir con las especificaciones concretas de los clientes. Los sensores integrados detectan y evitan la presencia de trozos traseros no deseados. ALPINE admite muslos refrigerados con agua y aire hasta la gama de peso «big bird» super HD. La pantalla HMI integrada ofrece funciones de supervisión, incluido el seguimiento de las pérdidas de producto.
Martin Dimitrov añade: «Nuestros nuevos sistemas ACM-NT no solo son más rápidos, sino que también mejoran drásticamente la calidad de nuestros productos. Además, su diseño inteligente reduce la manipulación manual, lo que supone una ventaja para nuestros empleados, y permite ofrecer a nuestros clientes productos más frescos, de mayor calidad y con una vida útil más larga».
La inteligencia en el «cut-up»
Las tecnologías inteligentes de ACM-NT ayudan a tomar decisiones mejores y más coherentes. Los sistemas de pesaje y visión en línea, como IRIS NT y SmartWeigher NT, recopilan datos precisos y en tiempo real de cada canal. A continuación, el software PDS determina la mejor forma de procesar cada producto. El sistema es capaz de detectar si una canal contiene piezas específicas de grado A y grado B y dirigir automáticamente el gancho en consecuencia. De este modo, las empresas procesadoras pueden adaptar la producción a los pedidos de los clientes, al tiempo que maximizan el valor del producto y la rentabilidad.
El software de limitación de rendimiento combinado permite agrupar productos de varias líneas de ACM-NT en una línea común para procesos posteriores, como operaciones específicas de deshuesado. El control de punto flotante distribuye de forma óptima los productos pesados y ligeros entre las líneas de deshuesado para mantener un rendimiento fijo. De este modo, los responsables de producción podrán ajustar sus sistemas de deshuesado con mayor precisión a los productos disponibles.
Agnieszka Frischke Kazmierczak, directora general de PD Drobex en Polonia, afirma: «Nos han impresionado especialmente los sistemas de corte ACM-NT. Podemos ejecutar diferentes regímenes de corte simultáneamente. Esto nos proporciona un control total, flexibilidad y nos ahorra tiempo. Si es necesario, ahora podemos entregar un pedido en menos de seis horas, algo imposible en el pasado. ACM-NT también nos ha impresionado por la precisión de sus cortes. Esto ha supuesto una ventaja especial a la hora de cortar porciones de alitas para un cliente del sector de la restauración especialmente exigente. Estas no solo deben cortarse a partir de productos que se encuentren dentro de un rango de peso muy específico, sino que también deben cortarse de una forma muy especial; algo que no supone ningún problema para ACM-NT. ¡Vuestros sistemas ACM son realmente de primera categoría!».
Un paso concreto hacia el futuro
El ACM-NT es una plataforma escalable que crece al ritmo de tu negocio, sin que ello suponga grandes riesgos de inversión. Puede empezar con cortes básicos y evolucionar hasta una línea de despiece totalmente automatizada y de gran capacidad, capaz de procesar hasta 6.500 canales por hora con una intervención manual mínima. Puede estar seguro de que este sistema automatizado de alta eficiencia produce productos de gran calidad y con un nivel de uniformidad excepcional.
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