Lösung für das Braten mit Heißluft in der Industrie

Verbraucher suchen zunehmend nach gesünderen Lebensmitteln, die den Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen bieten, die sie von traditionell gebratenen Produkten erwarten. Gleichzeitig stehen Lebensmittelhersteller unter dem Druck, den Fettgehalt zu reduzieren, gesündere Produkte herzustellen, die Betriebskosten zu senken und die Nachhaltigkeit in der gesamten Produktion zu verbessern. Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Verarbeitung von Fertiggerichten unterstützt JBT Marel Hersteller dabei, diese Anforderungen mit einer kompletten industriellen Heißluftfrittierlösung zu erfüllen.

Unsere industrielle Heißluft-Frittierlösung deckt den gesamten Prozess der Produktion ab – vom Panieren und Einölen über das Braten und Frosten bis hin zur Verpackung. Dieser integrierte Ansatz verringert die Abhängigkeit von Zulieferern, gewährleistet eine nahtlose Integration und optimiert das Zusammenspiel der Maschinen entlang der gesamten Produktionslinie.

Durch die Kombination einer dosierten Ölzugabe mit hochintensivem Impingement-Garen können Hersteller Produkte mit deutlich geringerem Fettgehalt herstellen und dabei gleichzeitig die knusprige Konsistenz, die ansprechende Farbe und die Geschmacksqualität bewahren, die Verbraucher von frittierten Lebensmitteln erwarten.

Beschichtung

Eine gleichmäßige Panierung ist entscheidend, um beim Heißluftfrittieren das gewünschte Aussehen, die gewünschte Textur und die gewünschte Produktleistung zu erzielen. Unsere Panierlösungen tragen Mehl, Nasspanade, Paniermehl und Gewürze präzise dosiert und reproduzierbar auf und gewährleisten so eine optimale Aufnahme und Haftung der Panade. Beim industriellen Heißluftfrittieren erfolgt während des Paniervorgangs eine Ergänzung mit Eiweiß und Gewürzen, um einen optimalen Geschmack des Endprodukts zu gewährleisten.

Öl-Auftrag

Im Gegensatz zu herkömmlichen Frittierverfahren erfolgt beim industriellen Heißluftfrittieren keine Frittierung durch Eintauchen, sondern durch eine präzise dosierte Ölzufuhr. Die Produkte werden mit einer sorgfältig abgemessenen Ölmenge – in der Regel zwischen 4 und 6 % – besprüht, wodurch die Hersteller den endgültigen Fettgehalt kontrollieren und gleichzeitig eine hervorragende Haftung der Panade sowie eine optimale Farbentwicklung erzielen können.

Kochen unter Impingement

Nach dem Überziehen und dem Auftragen von Öl gelangen die Produkte in die Impingement-Garphase, in der Heißluft mit hoher Ausströmungsgeschwindigkeit von oben und unten auf die Produktoberfläche gerichtet wird. Dieser kurze, intensive Garprozess fixiert die Panade effektiv, sorgt für eine ansprechende Farbe und erzeugt eine knusprige Textur, ohne dass ein Vorfrittieren erforderlich ist.

Das Double D Revoband ermöglicht eine präzise Steuerung des Luftstroms, der Temperatur bis zu 270 Grad, der Feuchtigkeit und der Garbedingungen. Diese Flexibilität ermöglicht es Verarbeitungsbetrieben, die Produktqualität in einem breiten Anwendungsspektrum zu optimieren und gleichzeitig eine hervorragende Gleichmäßigkeit von Charge zu Charge zu gewährleisten.

Frosten und Verpacken

Nach dem Garen können die Produkte mithilfe der branchenführenden Frigoscandia-Gefriertechnologie schnell gekühlt oder eingefroren werden. Seit vielen Jahren setzt die Frigoscandia GYRoCOMPACT-Reihe von Spiralfrostern weltweit den Industriestandard für die Spiralfroster-Technologie. In einer industriellen Heißluftfrittieranlage wird ein Spiralfroster empfohlen, um den hohen Durchsatz zu gewährleisten.

In Kombination mit den Lösungen von JBT Marel für Dosierung, Schalenversiegelung, Wiegen und Verpackung können Verarbeiter einen vollständig integrierten Ablauf der Produktion vom Rohstoff bis hin zu fertigen Produkten für den Einzelhandel oder die Gastronomie realisieren.

Anwendungen

Die industrielle Heißluft-Frittierlösung eignet sich für eine Vielzahl von panierten und mit einer Hülle überzogenen Produkten, darunter:

• Hühnchen und Geflügelprodukte
• Fischstäbchen und Fischfilets
• Meeresfrüchteprodukte
• Paniertes Gemüse
• Snacks
• Geformte Fleisch- und Fischprodukte
• Pommes frites und ausgewählte Backwaren

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