Información
Los consumidores buscan cada vez más opciones alimentarias más saludables que ofrezcan el sabor, la textura y el aspecto que esperan de los productos freídos tradicionales. Al mismo tiempo, las empresas de procesamiento alimentario se ven presionadas para reducir el contenido en grasas y elaborar productos más saludables, reducir los costes operativos y mejorar la sostenibilidad en todo el proceso de producción. Con décadas de experiencia en el procesamiento de alimentos preparados, JBT Marel ayuda a los fabricantes a satisfacer estas exigencias con una solución industrial completa de fritura por aire.
Nuestra solución industrial de fritura por aire abarca todo el proceso de producción, desde el rebozado y la aplicación de aceite hasta la cocción, la congelación y el envasado. Este enfoque integrado reduce la dependencia de los proveedores, garantiza una integración perfecta y optimiza la coordinación entre las máquinas a lo largo de toda la línea de producción.
Al combinar la aplicación controlada de aceite con la cocción por Impingement a alta intensidad, los fabricantes pueden elaborar productos con niveles de grasa significativamente más bajos, al tiempo que mantienen la textura crujiente, el color atractivo y la calidad gustativa que los consumidores esperan de los alimentos fritos.
Recubrimiento
Un rebozado uniforme es esencial para conseguir el aspecto, la textura y el rendimiento deseados del producto en un proceso de fritura sin aceite. Nuestras soluciones de rebozado aplican harina, masa, pan rallado y condimentos de forma precisa, controlada y repetible, lo que garantiza una adherencia y una fijación óptimas del rebozado. En la fritura sin aceite industrial, se añaden proteínas y especias adicionales durante el proceso de rebozado para garantizar un sabor óptimo del producto final.
Aplicación de aceite
A diferencia de los sistemas de fritura tradicionales, la fritura industrial con aire utiliza una aplicación de aceite controlada con precisión, en lugar de la fritura por inmersión. Los productos se rocían con una cantidad de aceite típica, que varía entre el 4 % y el 6 %, lo que permite a los fabricantes controlar los niveles finales de grasa y, al mismo tiempo, conseguir una excelente adherencia del recubrimiento y un buen desarrollo del color.
Cocción por Impingement
Tras el recubrimiento y la aplicación de aceite, los productos pasan a la fase de cocción por impacto, en la que se dirige aire caliente de alta velocidad hacia la superficie del producto, tanto desde arriba como desde abajo del transportador. Este proceso de cocción breve y de alta intensidad fija eficazmente el recubrimiento, aporta un color atractivo y crea una textura crujiente sin necesidad de freír.
La Double D Revoband ofrece un control preciso del flujo de aire, la temperatura (hasta 270 grados), la humedad y las condiciones de cocción. Esta flexibilidad permite a los procesadores optimizar la calidad del producto en una amplia gama de aplicaciones, al tiempo que se mantiene una excelente uniformidad entre lotes.
Congelación y envasado
Tras la cocción, los productos pueden enfriarse o congelarse rápidamente gracias a la tecnología de congelación de Frigoscandia, líder en el sector. Durante muchos años, la gama de congeladores en espiral GYRoCOMPACT de Frigoscandia ha marcado el estándar en el sector a nivel mundial en lo que respecta a la tecnología de congelación en espiral. Se recomienda utilizar un congelador en espiral en una línea industrial de fritura sin aceite para alcanzar un alto rendimiento.
En combinación con las soluciones de dosificación, sellado de bandejas, pesaje y envasado de JBT Marel, las empresas de transformación pueden lograr un flujo de producción totalmente integrado, desde la materia prima hasta los productos acabados, listos para la venta al por menor o para el sector de la restauración.
Aplicaciones
La solución de fritura por aire industrial es adecuada para una amplia gama de productos rebozados y empanados, entre los que se incluyen:
- Pollo y productos avícolas
- Palitos y filetes de pescado
- Productos del mar
- Verduras rebozadas
- Aperitivos
- Productos de carne y pescado moldeados
- Patatas fritas y determinados productos de panadería