Information
Les consommateurs recherchent de plus en plus des choix alimentaires plus sains qui offrent le goût, la texture et l'aspect qu'ils attendent des produits frits traditionnels. Dans le même temps, les industriels de l'agroalimentaire sont soumis à une pression croissante pour réduire la teneur en matières grasses et proposer des produits plus sains, diminuer leurs coûts d'exploitation et améliorer la durabilité tout au long de la production. Fort de plusieurs décennies d'expérience dans la transformation des plats préparés, JBT Marel aide les fabricants à répondre à ces exigences grâce à une solution industrielle complète de friture à l'air chaud.
Notre solution industrielle de friture à l'air chaud couvre l'ensemble du processus de production, de l'enrobage et de l'application d'huile à la cuisson, en passant par la surgélation et le conditionnement. Cette approche intégrée réduit la dépendance vis-à-vis des fournisseurs, garantit une intégration transparente et optimise la coordination entre les machines tout au long de la chaîne de production.
En associant un apport contrôlé en huile à une cuisson par Impingement à haute intensité, les industriels peuvent réaliser la production de produits dont la teneur en matières grasses est nettement réduite, tout en conservant la texture croustillante, la couleur appétissante et la qualité gustative que les consommateurs attendent des aliments frits.
Revêtement
Un enrobage homogène est essentiel pour obtenir l'aspect, la texture et les performances souhaités lors d'un processus de friture à l'air chaud. Nos solutions d'enrobage permettent d'appliquer de la farine, de la pâte à frire, de la panure et des assaisonnements de manière précise, contrôlée et reproductible, garantissant ainsi une prise et une adhérence optimales de l'enrobage. Dans la friture à l'air chaud industrielle, des protéines et des épices supplémentaires sont ajoutées lors de l'enrobage afin de garantir un goût optimal au produit finis.
Application d'huile
Contrairement aux systèmes de friture traditionnels, la friture à l'air industrielle repose sur une application d'huile contrôlée avec précision plutôt que sur une friture par immersion. Les produits sont aspergés d'une quantité d'huile soigneusement dosée, généralement comprise entre 4 et 6 %, ce qui permet aux fabricants de contrôler la teneur finale en matières grasses tout en obtenant une excellente adhérence de l'enrobage et une belle couleur.
Cuisson par Impingement
Une fois enrobés et enduits d'huile, les produits passent à l'étape de cuisson par jet d'air, au cours de laquelle de l'air chaud à grande vitesse est projeté sur leur surface depuis le dessus et le dessous du convoyeur. Ce processus de cuisson court et intense permet de fixer efficacement l'enrobage, de développer une belle couleur et d'obtenir une texture croustillante sans avoir recours à une pré-friture.
Le Double D Revoband permet un contrôle précis du débit d'air, de la température (jusqu'à 270 degrés), de l'humidité et des paramètres de cuisson. Cette flexibilité permet aux transformateurs d'optimiser la qualité de leurs produits dans un large éventail d'applications, tout en garantissant une excellente homogénéité d'un lot à l'autre.
Congélation et conditionnement
Une fois la cuisson terminée, les produits peuvent être rapidement refroidis ou congelés grâce à la technologie de congélation Frigoscandia, leader du secteur. Depuis de nombreuses années, la gamme de congélateurs à spirale GYRoCOMPACT de Frigoscandia fait référence dans le monde entier en matière de technologie de congélation à spirale. L'utilisation d'un congélateur à spirale est recommandée dans une ligne industrielle de friture à l'air chaud afin de répondre aux besoins de débit élevés.
En associant ces solutions aux systèmes de dosage, de scellage de barquettes, de pesage et de conditionnement de JBT Marel, les transformateurs peuvent mettre en place un flux de production entièrement intégré, depuis les matières premières jusqu'aux produits finis prêts à la vente au détail ou destinés à la restauration.
Applications
La solution de friture à l'air chaud industrielle convient à une large gamme de produits enrobés et recouverts de panure, notamment :
- Produits à base de poulet et de volaille
- Bâtonnets de poisson et filets de poisson
- Produits à base de fruits de mer
- Légumes panés avec panure
- Snacks
- Produits à base de viande et de poisson moulés
- Frites et certaines applications de boulangerie