Informação
Os consumidores buscam cada vez mais opções alimentares mais saudáveis que ofereçam o sabor, a textura e a aparência que esperam dos produtos tradicionalmente fritos. Ao mesmo tempo, as empresas de processamento de alimentos estão sob pressão para reduzir o teor de gordura e produzir produtos mais saudáveis, diminuir os custos operacionais e melhorar a sustentabilidade em toda a cadeia de produção. Com décadas de experiência no processamento de alimentos preparados, a JBT Marel ajuda os fabricantes a atender a essas demandas com uma solução completa de fritura a ar para o setor industrial.
Nossa solução de fritura a ar para o setor industrial abrange todo o processo de produção, desde o revestimento e a aplicação de óleo até o cozimento, o congelamento e a embalagem. Essa abordagem integrada reduz a dependência de fornecedores, garante uma integração perfeita e otimiza a coordenação entre as máquinas ao longo de toda a linha de produção.
Ao combinar a aplicação controlada de óleo com o cozimento por impacto de alta intensidade, os processadores podem produzir produtos com teores de gordura significativamente mais baixos, mantendo a textura crocante, a cor atraente e a qualidade gustativa que os consumidores esperam dos alimentos fritos.
Revestimento
Um revestimento uniforme é essencial para obter a aparência, a textura e o desempenho desejados do produto em um processo de fritura a ar. Nossas soluções de revestimento aplicam farinha, massa, empanado e temperos de maneira precisamente controlada e repetível, garantindo uma aderência e uma fixação ideais do revestimento. Na fritura a ar industrial, proteínas e especiarias adicionais são incorporadas durante o revestimento para garantir o sabor ideal do produto final.
Aplicação de óleo
Ao contrário dos sistemas tradicionais de fritura, a fritura a ar industrial utiliza a aplicação precisa de óleo, em vez da fritura por imersão. Os produtos são pulverizados com uma quantidade cuidadosamente medida de óleo, normalmente entre 4% e 6%, o que permite aos fabricantes controlar os teores finais de gordura e, ao mesmo tempo, obter excelente aderência do revestimento e desenvolvimento da cor.
Cozimento por impacto
Após o revestimento e a aplicação do óleo, os produtos passam para a etapa de cozimento por jato, na qual ar quente em alta velocidade é direcionado à superfície do produto, tanto por cima quanto por baixo da esteira transportadora. Esse processo de cozimento curto e de alta intensidade fixa o revestimento de forma eficaz, confere uma cor atraente e cria uma textura crocante, sem a necessidade de pré-fritura.
O Double D Revoband oferece controle preciso do fluxo de ar, da temperatura (até 270 graus), da umidade e das condições de cozimento. Essa flexibilidade permite que os processadores otimizem a qualidade do produto em uma ampla gama de aplicações, mantendo, ao mesmo tempo, excelente consistência entre os lotes.
Congelamento e embalagem
Após o cozimento, os produtos podem ser rapidamente resfriados ou congelados utilizando a tecnologia de congelamento da Frigoscandia, líder do setor. Há muitos anos, a linha GYRoCOMPACT de congeladores em espiral da Frigoscandia define o padrão do setor para essa tecnologia em todo o mundo. Recomenda-se o uso de um congelador em espiral em uma linha industrial de fritura a ar para atender à alta capacidade de produção.
Em combinação com as soluções da JBT Marel para dosagem, selagem de bandejas, pesagem e embalagem, os processadores podem obter um fluxo de produção totalmente integrado, desde a matéria-prima até os produtos acabados, prontos para o varejo ou para o setor de serviços de alimentação.
Aplicações
A solução de fritura a ar industrial é adequada para uma ampla variedade de produtos revestidos e empanados, incluindo:
- Frango e produtos avícolas
- Bastões de peixe e filés de peixe
- Produtos do mar
- Legumes empanados
- Lanches
- Produtos de carne e peixe moldados
- Batatas fritas e algumas aplicações de panificação