Die Fairway Packing Co. hat sich durch den Umstieg auf digitale Prozesse grundlegend gewandelt

Über Generationen hinweg stand Papier im Mittelpunkt des Betriebs der Fairway Packing Co. Geschäftsführer Emmet Baratta erinnert sich daran, wie sein Vater und seine Onkel praktisch jeden Aspekt des Bestellprozesses mit Stift und Papier abwickelten. Doch als die dritte Generation des Familienunternehmens den Blick in die Zukunft richtete, wusste Baratta, dass Fairway anders betreiben musste, wenn es mit den Größten und Besten der Branche mithalten wollte.

„Als nächste Generation wollten wir das Unternehmen so umgestalten, dass es sich jeden Tag mit den Größten und Besten messen kann“, sagte Emmet Baratta. „Und genau das haben wir geschafft. Mit Hilfe von JBT Marel Software haben wir dieses
Ziel erreicht.“

Vom Papier zur Präzision: Eine Transformation, die auf Transparenz basiert

Die Fairway Packing Co. wurde 1956 gegründet, und bis vor kurzem wurden praktisch alle Arbeitsschritte manuell erledigt. Vom Wareneingang über die Bestandsverwaltung bis hin zur Auftragsabwicklung und Retourenbearbeitung setzte Fairway auf Stift und Papier. „Vom Wareneingang über die Bearbeitung von Kundenbestellungen und die Bestandsverfolgung bis hin zur Bearbeitung von Retouren – alles beruhte auf handschriftlichen Unterlagen und manueller Dateneingabe“, sagte Baratta. „Wir wollten jederzeit wissen, wo sich unser Lagerbestand befand.“

Der Umzug in eine neue Niederlassung in Michigan Mitte 2024 bot Fairway die Gelegenheit, diese Prozesse zu überdenken. Anstatt die papierbasierten Arbeitsweisen in den neuen Betrieb zu übertragen, sah das Unternehmen die Investition als Chance, ein stärker vernetztes, digitales Unternehmen aufzubauen. „Um unsere Vision als Unternehmen zu verwirklichen, mussten wir den Schritt in die digitale Welt wagen“, sagte Baratta. „Wir wollten diese Investition optimal nutzen.“

Durch die Einführung von AXIN Solutions konnten wir unsere Technologie an unserer langfristigen Vision ausrichten. „Fairway investierte in die AXIN Solutions von JBT Marel Software für die Bereiche Wareneingang, Bestandsverwaltung, End-of-Line, Versand, Verpackung und Etikettierung und digitalisierte damit die Datenerfassung im gesamten Werk.

Für Fairway war eine der unmittelbarsten Veränderungen die Transparenz. Informationen, die zuvor auf Papier festgehalten worden waren oder die die Mitarbeiter physisch aufspüren mussten, waren nun im Betrieb unternehmensweit in Echtzeit abrufbar. Im papierbasierten System bedeutete der Zugriff auf diese Informationen oft, sie physisch aufspüren zu müssen. Die Mitarbeiter mussten sich durch das Werk bewegen, um den Lagerbestand zu überprüfen, Produkte zu lokalisieren oder sich über den Fortschritt der Produktion zu informieren, was zusätzlichen Zeitaufwand bedeutete und die Gefahr barg, dass Informationen dabei verloren gingen.

„Es war doppelt oder dreimal so viel Arbeit, nur um einen Auftrag zu erledigen. Früher bedeutete die schiere Größe unserer Anlage, dass ein Mitarbeiter bis zu 500 Schritte zurücklegen musste, nur um Informationen weiterzugeben. Dies führte zu Fehlern, da bei der mündlichen Kommunikation Informationen verloren gingen“, sagte Tony Sieracki, Werksleiter bei Fairway Packing Co.

Schutz des Lagerbestands und der Rentabilität

Nirgendwo ist diese Transparenz wichtiger als im Lagerbestand von Fairway.

„Als Fleischlieferant können Sie sich unsere Kühler sicher vorstellen. Dort lagert Ware im Wert von sehr viel Geld, und wir möchten jederzeit wissen, wo sie sich gerade befindet. Wir müssen den Lagerbestand nachverfolgen können und unseren Kunden Transparenz bieten“, sagte Baratta. Eine bessere Bestandskontrolle ist für Fairway besonders wichtig, da das Geschäft alles andere als standardisiert ist. Köche und Restaurants haben oft ihre eigenen Spezifikationen, sodass Fairway Produkte und Produktion an die individuellen Kundenbedürfnisse anpassen muss.

„Wir werden dem Koch niemals vorschreiben: ‚So muss es sein‘“, sagte Baratta. „Wir müssen in der Lage sein, uns an die Spezifikationen der Kunden anzupassen, und dann sicherstellen, dass unsere Software sich entsprechend einstellt und die Änderungen gemeinsam mit uns umsetzt. Für uns ist es entscheidend, eine Software-Lösung zu haben, die dieses Maß an Anpassungsfähigkeit und Flexibilität bietet und uns hilft, diese Komplexität zu bewältigen.“

Dank der Echtzeit-Transparenz in Bezug auf Lagerbestände, Produktion, Auftragsstatus und Etikettierung kann Fairway schnell auf kundenspezifische Anforderungen reagieren und gleichzeitig die Kontrolle über den gesamten Betrieb behalten. Diese Transparenz hilft dem Unternehmen zudem, kleinere Produktionschargen effizient zu verwalten und Fehler zu reduzieren. „Die
Software hat uns die Flexibilität gegeben, uns anzupassen und gleichzeitig Konsistenz, Qualität und operative Kontrolle zu gewährleisten“, so Baratta.

Um diesen Wandel zu vollziehen, mussten jedoch erhebliche Veränderungen bewältigt werden. Fairway führte nicht einfach nur ein neues digitales System ein, sondern tat dies gleichzeitig mit der Verlagerung der Produktion in eine völlig neue Anlage.

„Der Wechsel der Software in einem Unternehmen ist wahrscheinlich eine der größten Herausforderungen, denen man sich in der Geschäftswelt stellen kann, und im selben Jahr, in dem wir unsere Software umgestellt haben, haben wir auch unsere Anlage für die Produktion an einen neuen Standort verlegt“, sagte Emmet Baratta.

Während der gesamten Umstellungsphase arbeitete JBT Marel mit Fairway zusammen, um die Arbeitsabläufe zu optimieren und das System an die betrieblichen Anforderungen des Unternehmens anzupassen. Je besser sich das Team mit den neuen Prozessen und der neuen Technologie vertraut machte, desto deutlicher wurden die Vorteile.

„Wir arbeiten mit dem Team von JBT Marel Software zusammen, um einige Prozesse zu ändern und neue einzuführen, die Systemkonfiguration an unsere Bedürfnisse anzupassen und uns mit den neuen Funktionen vertraut zu machen“, sagte Amanda Ferrin, Finanzvorstand der Fairway Packing Co.

Heute ist der Unterschied zwischen Fairways früherem papierbasierten Betrieb und dem Unternehmen, zu dem es sich entwickelt hat, wie Emmet Baratta es beschreibt, „wie Tag und Nacht“. Doch die Auswirkungen gehen über schnellere Prozesse und eine bessere Transparenz hinaus. Der Zugriff auf zuverlässige Daten hilft Fairway zudem dabei, fundiertere Entscheidungen über die Betriebsabläufe und die zukünftige Ausrichtung des Unternehmens zu treffen.

„Wir können Trends erkennen, die Effizienz steigern, Verschwendung reduzieren und unsere Prozesse kontinuierlich optimieren“, sagte Baratta. „Das hat nicht nur unsere Arbeitsweise verändert, sondern auch die Art und Weise, wie wir den Betrieb führen und ausbauen. Rückblickend ist es schwer vorstellbar, ohne die Transparenz, Kontrolle und Sicherheit zu arbeiten, die uns diese Systeme heute bieten.“

Über Fairway Packing Co.

Die Fairway Packing Company vereint auf einzigartige Weise die Qualität und den Service einer traditionellen Verpackungsanlage mit modernsten Maschinen und den neuesten Technologien, um dem Kunden ein Produkt von höchster Qualität zu bieten.

Fairway ist seit 1956 ein Familienunternehmen und betreibt den Betrieb seit dieser Zeit. Es beliefert die Spitzenköche des Landes sowie die besten Restaurants der Welt mit hochwertigen Fleischsorten als Herzstück jedes Menüs.

Fairway ist spezialisiert auf Steaks der Sorten „Choice“, „Prime“, „Wagyu“ und „Dry-Aged“ sowie auf seine einzigartigen „Custom Blend“-Burger, bietet aber auch hochwertiges Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Geflügel und Wild an.

Seit 70 Jahren hat sich Fairway Packing der Bereitstellung von Fleisch und Geflügel höchster Qualität verschrieben. Ob es darum geht, gemeinsam mit preisgekrönten Köchen neue Produktideen zu entwickeln, die Produktion von Anfang bis Ende zu überwachen oder sicherzustellen, dass jede Bestellung besondere Aufmerksamkeit erhält – das Fairway-Team engagiert sich persönlich auf jeder Ebene, um den Kunden stets das Beste zu bieten.