A Fairway Packing Co. passou por uma transformação ao adotar o ambiente digital

Por gerações, o papel esteve no centro das operações da Fairway Packing Co. O CEO Emmet Baratta lembra-se de seu pai e seus tios administrando praticamente todos os aspectos do processo de pedidos com caneta e papel. Mas, à medida que a terceira geração da empresa familiar olhava para o futuro, Baratta sabia que a Fairway precisava operar de maneira diferente se quisesse competir com as maiores e melhores empresas do setor.

“Como a próxima geração, queríamos transformar a empresa em uma que pudesse competir diariamente com as maiores e melhores”, disse Emmet Baratta. “E realmente nos tornamos isso. Foi com a ajuda da JBT Marel Software que alcançamos esse
objetivo.”

Do papel à precisão: uma transformação baseada na visibilidade

A Fairway Packing Co. foi fundada em 1956 e, até recentemente, praticamente todos os aspectos de suas operações eram realizados manualmente. Desde o recebimento e a gestão de estoque até o atendimento de pedidos e devoluções, a Fairway dependia de caneta e papel. “Desde o recebimento de produtos, o atendimento aos pedidos dos clientes, o acompanhamento do estoque até o processamento de devoluções, tudo dependia de documentação manuscrita e entrada manual de dados”, disse Baratta. “Queríamos saber onde nosso estoque estava a todo momento.”

A mudança para novas instalações em Michigan, em meados de 2024, deu à Fairway a oportunidade de repensar esses processos. Em vez de transferir suas práticas de trabalho baseadas em papel para a nova operação, a empresa viu o investimento como uma oportunidade de construir um negócio mais conectado e digital. “Para concretizar a visão que tínhamos como empresa, precisávamos entrar no mundo digital”, disse Baratta. “Queríamos maximizar esse investimento.”

A implementação das Soluções AXIN nos permitiu alinhar nossa tecnologia com nossa visão de longo prazo. A Fairway investiu nas Soluções AXIN da JBT Marel Software para as áreas de recebimento, gestão de estoque, final de linha, expedição, embalagem e etiquetagem, digitalizando a coleta de dados em toda a fábrica.

Para a Fairway, uma das mudanças mais imediatas foi a visibilidade. Informações que antes eram registradas em papel ou exigiam que os funcionários as procurassem fisicamente agora podiam ser acessadas em toda a operação em tempo real. No sistema baseado em papel, obter essas informações muitas vezes significava procurá-las fisicamente. Os funcionários percorriam as instalações para verificar o estoque, localizar produtos ou saber como estava o andamento da produção, o que consumia tempo e criava riscos de perda de informações ao longo do processo.

“Era o dobro ou até o triplo do trabalho só para concluir um pedido. Antes, devido ao tamanho da nossa unidade, um funcionário podia ter que dar 500 passos só para transmitir uma informação. Isso gerava erros, pois as comunicações verbais acabavam se perdendo na tradução”, disse Tony Sieracki, gerente da fábrica da Fairway Packing Co.

Protegendo o estoque e a rentabilidade

Em nenhum outro lugar essa visibilidade é mais importante do que no estoque da Fairway.

“Como somos fornecedores de carne, você pode imaginar como são nossos refrigeradores. Há um valor muito alto em dinheiro armazenado lá dentro, e queremos saber onde ele está o tempo todo. Precisamos ser capazes de rastrear o estoque e oferecer transparência aos nossos clientes”, disse Baratta. Um melhor controle do estoque é particularmente importante para a Fairway, pois seu negócio está longe de ser padronizado. Chefs e restaurantes costumam ter suas próprias especificações, exigindo que a Fairway adapte os produtos e a produção às necessidades individuais de cada cliente.

“Nunca vamos dizer ao chef: ‘É assim que você tem que fazer’”, disse Baratta. “Precisamos ser capazes de nos adaptar às especificações do cliente e, em seguida, garantir que nosso sistema de software possa se ajustar e implementar essas mudanças junto conosco. É fundamental para nós ter uma solução de software que ofereça esse nível de adaptação e flexibilidade e nos ajude a gerenciar essa complexidade.”

Com visibilidade em tempo real do estoque, da produção, do status dos pedidos e da etiquetagem, a Fairway consegue responder rapidamente às necessidades específicas dos clientes, mantendo o controle sobre toda a operação. Essa visibilidade também ajuda a empresa a gerenciar lotes de produção menores com eficiência e a reduzir erros. “O
software nos deu a flexibilidade necessária para nos adaptarmos, sem deixar de manter a consistência, a qualidade e o controle operacional”, afirmou Baratta.

Alcançar essa transformação, no entanto, significava lidar com uma mudança significativa. A Fairway não estava simplesmente introduzindo um novo sistema digital; estava fazendo isso ao mesmo tempo em que transferia a produção para uma instalação totalmente nova.

“Trocar o software de uma empresa é provavelmente uma das coisas mais difíceis que se pode fazer no mundo dos negócios, e, no mesmo ano em que trocamos nosso software, transferimos nossa unidade de produção para um novo local”, disse Emmet Baratta.

Ao longo da transição, a JBT Marel trabalhou em conjunto com a Fairway para aperfeiçoar os fluxos de trabalho e configurar o sistema de acordo com as necessidades operacionais da empresa. À medida que a equipe foi se familiarizando com os novos processos e a tecnologia, os benefícios começaram a ficar mais evidentes.

“Estamos trabalhando com a equipe da JBT Marel Software para alterar alguns processos e implementar novos, configurando o sistema para atender às nossas necessidades e aprendendo novos recursos”, disse Amanda Ferrin, diretora financeira da Fairway Packing Co.

Hoje, a diferença entre a antiga operação da Fairway, baseada em papel, e o negócio em que ela se tornou é, como descreve Emmet Baratta, “como a noite e o dia”. Mas o impacto vai além de processos mais ágeis e maior visibilidade. O acesso a dados confiáveis também está ajudando a Fairway a tomar melhores decisões sobre como opera e quais são seus próximos passos.

“Podemos identificar tendências, melhorar a eficiência, reduzir o desperdício e otimizar continuamente nossos processos”, disse Baratta. “Isso não mudou apenas a forma como trabalhamos; transformou a maneira como gerenciamos e expandimos os negócios. Olhando para trás, é difícil imaginar operar sem a visibilidade, o controle e a confiança que esses sistemas proporcionam hoje.”

Sobre a Fairway Packing Co.

A Fairway Packing Company é uma combinação única entre a qualidade e o atendimento de uma empresa de embalagem à moda antiga e equipamentos de última geração e a mais recente tecnologia, com o objetivo de oferecer ao cliente o melhor produto final.

De propriedade e gestão familiar desde 1956, a Fairway fornece proteínas de alta qualidade — o prato principal de qualquer refeição — aos melhores chefs do país e aos restaurantes mais renomados do mundo.

A Fairway é especializada em bifes das categorias Choice, Prime, Wagyu e maturados a seco, além de seus hambúrgueres exclusivos com mistura personalizada, mas também oferece carne suína, cordeiro, vitela, aves e caça de alta qualidade.

A Fairway Packing vem se dedicando a fornecer as melhores carnes e aves há 70 anos. Seja trabalhando com chefs premiados para criar novas ideias de produtos, supervisionando a produção do início ao fim ou garantindo que cada pedido receba atenção especial, a equipe da Fairway se envolve pessoalmente em todas as etapas para assegurar que sempre ofereça o melhor aos clientes.