La société Fairway Packing Co. s'est transformée lorsqu'elle est passée au numérique

Pendant des générations, le papier a été au cœur du maniement de Fairway Packing Co. Le PDG, Emmet Baratta, se souvient que son père et ses oncles géraient pratiquement tous les aspects du processus de commande à l’aide d’un stylo et d’une feuille de papier. Mais alors que la troisième génération de cette entreprise familiale se tournait vers l'avenir, M. Baratta savait que Fairway devait changer ses méthodes de fonctionnement si elle voulait rivaliser avec les plus grands et les meilleurs acteurs du secteur.

« En tant que nouvelle génération, nous voulions transformer notre entreprise pour qu’elle puisse rivaliser au quotidien avec les plus grands et les meilleurs », a déclaré Emmet Baratta. « Et c’est exactement ce que nous avons réussi à faire. C’est grâce au logiciel JBT Marel que nous avons atteint cet
objectif. »

Du papier à la précision : une transformation fondée sur la visibilité

La société Fairway Packing Co. a ouvert ses portes en 1956 et, jusqu’à récemment, pratiquement tous les aspects de son activité étaient gérés manuellement. De la réception des marchandises à la gestion des stocks, en passant par le traitement des commandes et des retours, Fairway s’appuyait sur le papier et le stylo. « Qu'il s'agisse de la réception des produits, du traitement des commandes clients, du suivi des stocks ou du traitement des retours, tout reposait sur des documents manuscrits et la saisie manuelle des données », explique M. Baratta. « Nous voulions savoir où se trouvaient nos stocks à tout moment. »

Le déménagement vers un nouveau site dans le Michigan, prévu mi-2024, a donné à Fairway l’occasion de repenser ces processus. Plutôt que de transposer ses méthodes de travail papier dans ses nouvelles installations, l’entreprise a vu cet investissement comme une opportunité de se doter d’un modèle d’entreprise plus connecté et plus numérique. « Pour concrétiser la vision que nous avions en tant qu’entreprise, nous devions nous lancer dans le monde numérique », a déclaré M. Baratta. « Nous voulions tirer le meilleur parti de cet investissement. »

« La mise en œuvre des solutions AXIN nous a permis d’assurer l’alignement de notre technologie avec notre vision à long terme. » Fairway a investi dans les solutions AXIN de JBT Marel Software pour la réception, la gestion des stocks, la fin de ligne, l’expédition, l’emballage et l’étiquetage, numérisant ainsi la collecte de données dans l’ensemble de l’usine.

Pour Fairway, l’un des changements les plus immédiats a été la visibilité. Les informations qui étaient auparavant consignées sur papier ou que les employés devaient rechercher physiquement étaient désormais accessibles en temps réel dans l’ensemble de l’entreprise. Avec le système papier, obtenir ces informations impliquait souvent de les rechercher physiquement. Les employés devaient se déplacer dans l'usine pour vérifier les stocks, localiser des produits ou s'informer de l'avancement de la production, ce qui prenait du temps et augmentait le risque de perte d'informations en cours de route.

« Il fallait deux, voire trois fois plus de travail rien que pour traiter une seule commande. Auparavant, en raison de la taille même de notre site, un employé pouvait devoir parcourir 500 pas simplement pour transmettre une information. Cela entraînait des erreurs dues à des malentendus lors de la communication verbale », a déclaré Tony Sieracki, directeur d’usine chez Fairway Packing Co.

Protéger les stocks et la rentabilité

C'est dans les stocks de Fairway que cette visibilité revêt toute son importance.

« En tant que fournisseur de viande, vous pouvez imaginer à quoi ressemblent nos chambres froides. Il y a là-dedans un montant très élevé en dollars, et nous voulons pouvoir savoir où se trouvent nos produits à tout moment. Nous devons pouvoir suivre nos stocks et offrir de la transparence à nos clients », a déclaré M. Baratta. Un meilleur contrôle des stocks est particulièrement important pour Fairway, car son activité est tout sauf standardisée. Les chefs et les restaurants ont souvent leurs propres spécifications, ce qui oblige Fairway à adapter ses produits et sa production aux besoins individuels de chaque client.

« Nous ne dirons jamais au chef : “Voilà comment vous devez procéder” », a déclaré M. Baratta. « Nous devons être capables d’ajuster notre système logiciel aux spécifications des clients, puis de nous assurer que notre système logiciel peut s’ajuster et mettre en œuvre ces ajustements avec nous. Il est essentiel pour nous de disposer d’une solution logicielle qui offre ce niveau d’ajustement et de flexibilité, et qui nous aide à gérer cette complexité. »

Grâce à une visibilité en temps réel sur les stocks, la production, l'état des commandes et l'étiquetage, Fairway est en mesure de répondre rapidement aux exigences spécifiques de ses clients tout en conservant le contrôle de l'ensemble de ses opérations. Cette visibilité aide également l'entreprise à gérer efficacement les petites séries de production et à réduire les erreurs. « Ce
logiciel nous a apporté la flexibilité nécessaire pour nous adapter tout en préservant la cohérence, la qualité et le contrôle opérationnel », a déclaré M. Baratta.

Pour mener à bien cette transformation, il a toutefois fallu gérer des changements d'envergure. Fairway ne se contentait pas de mettre en place un nouveau système numérique ; l'entreprise menait cette opération tout en transférant sa production dans un site entièrement nouveau.

« Changer de logiciel dans une entreprise est sans doute l’une des choses les plus difficiles à faire dans le monde des affaires, et l’année même où nous avons changé de logiciel, nous avons déménagé notre site de production », a déclaré Emmet Baratta.

Tout au long de la transition, JBT Marel a collaboré avec Fairway pour affiner les flux de travail et configurer le système en fonction des besoins opérationnels de l’entreprise. À mesure que l’équipe se familiarisait avec les nouveaux processus et la nouvelle technologie, les avantages ont commencé à se faire sentir.

« Nous travaillons avec l'équipe de JBT Marel Software pour modifier certains processus et en mettre en place de nouveaux, en configurant le système pour qu'il réponde à nos besoins et en nous familiarisant avec ses nouvelles fonctionnalités », a déclaré Amanda Ferrin, directrice financière de Fairway Packing Co.

Aujourd’hui, la différence entre l’ancien maniement de Fairway, qui reposait sur des documents papier, et l’entreprise qu’elle est devenue est, comme le décrit Emmet Baratta, « le jour et la nuit ». Mais l’impact va au-delà d’une accélération des processus et d’une meilleure visibilité. L’accès à des données fiables aide également Fairway à prendre de meilleures décisions concernant son fonctionnement et ses perspectives d’avenir.

« Nous pouvons identifier les tendances, améliorer notre efficacité, réduire le gaspillage et optimiser en permanence nos processus », a déclaré M. Baratta. « Cela n’a pas seulement changé notre façon de travailler ; cela a transformé notre manière de gérer et de développer notre activité. Avec le recul, il est difficile d’imaginer fonctionner sans la visibilité, le contrôle et la confiance que ces systèmes nous apportent aujourd’hui. »

À propos de Fairway Packing Co.

Fairway Packing Company allie de manière unique la qualité et le service d'un atelier de conditionnement à l'ancienne à des équipements de pointe et aux dernières technologies, afin d'offrir à ses clients un produit fini d'une qualité exceptionnelle.

Entreprise familiale fondée en 1956, Fairway est un opérateur qui fournit des protéines de première qualité, destinées à constituer le cœur des assiettes, aux plus grands chefs du pays et aux meilleurs restaurants du monde.

Fairway est spécialisé dans les steaks « Choice », « Prime », « Wagyu » et « Dry-Aged », ainsi que dans ses hamburgers « Custom Blend » emblématiques, mais propose également de la viande de porc, d'agneau, de veau, de volaille et de gibier de première qualité.

Depuis 70 années, Fairway Packing s'engage à proposer les meilleures viandes et volailles. Qu'il s'agisse de collaborer avec des chefs primés pour imaginer de nouveaux produits, de superviser la production du début à la fin ou de veiller à ce que chaque commande bénéficie d'une attention particulière, l'équipe de Fairway s'implique personnellement à tous les niveaux pour garantir à ses clients la meilleure qualité possible.