优质鸭肉推动了Silver Hill Duck的成功

独特的品种

Silver Hill Duck 自主培育的杂交鸭品种才是其真正的独特之处。该品种最初源自北京鸭，但经过多年与中国客户的紧密工作，逐渐演变为一种独有的杂交品种，以其风味浓郁、肉质鲜美多汁、口感细嫩以及始终如一的高品质而著称。 “它之所以特别适合亚洲菜系，在于其肉脂比例恰到好处。这种脂肪含量略高的鸭子非常适合慢烤，能让鸭皮酥脆、肉质多汁。 这是竞争对手根本无法比拟的，”米歇尔·布里奥迪（Micheál Briody）说道。“自20世纪80年代中期以来，我们独特的鸭种帮助‘银山鸭’成功打入伦敦、曼彻斯特和伯明翰的唐人街市场。这正是我们成功的基石。这些市场至今依然表现强劲。 近40年来，我们一直自豪地为爱尔兰和英国最顶尖的亚洲餐厅供应带头的鸭子。” 

亚洲市场

米歇尔·布里奥迪接着说道：“众所周知，亚洲消费者向来只选世界上最好的鸭子。因此，2014年当我们打入新加坡市场时，这着实令人意外——毕竟我们的鸭子比当地产品贵得多。生产肥肉的成本比生产瘦肉要高。 我们饲养的可能是世界上最昂贵的北京烤鸭品种，但它的品质也远超其他任何品种。一旦我们的客户及其客户品尝过，他们立刻就能理解这个高价的合理性，因为其品质远胜于市场上任何其他产品。”

皮肤就是一切

在亚洲市场，整鸭的皮质是关键。从加工流程一开始——包括吊挂、烫毛、拔毛、打蜡、剖腹等工序——鸭皮都必须保持完整。在鸭肉市场上，每个人都十分重视鸭皮，但鸭皮非常娇嫩。 例如，当引导产品进入机器的导轨对胸侧或背侧施加过大压力时，皮肤上会立即出现压痕。 “我们的客户会将鸭子悬挂在橱窗里展示。鸭皮上绝不能有任何瑕疵或疤痕。如果出现穿孔或可见痕迹，该产品就不再符合我们所定义的‘亚洲品质’整鸭标准，”Silver Hill Duck公司的总经理解释道。

修剪和打蜡

“对我们来说，JBT Marel截头机是一大胜利，它使我们能够在不损伤鸭颈或鸭头的情况下切除食管和气管。这一点至关重要，因为我们出售的是带头的鸭子。我们通力工作，成功地将这台机器投入使用。 我们完全无需使用旁路处理，因为我们能够在所有产品中保持完整的带头品质——起初我们并不确定能否实现这一点。我们对JBT Marel的打蜡系统也感到非常满意。 “上蜡对我们的鸭子至关重要，因为它们会陈列在客户的橱窗中，因此每一根羽毛和绒羽都必须梳理整齐。得益于我们与JBT Marel团队共同设计的系统，我们有信心每次都能交付完美无瑕的鸭子，”米歇尔·布里奥迪表示。

Silver Hill 采用的蜡封系统承袭了 PMJ 的深厚传统（现已并入 JBT Marel）。该系统的设计理念独树一帜，通过连续熔化与净化工艺，确保蜡的质量始终如一地保持在高水平。经过空气冷却
后，产品会根据重量被分装到不同的料斗中，随后进行装袋和包装。 如果某款产品未达到亚洲市场的质量标准，则不会进行装袋，而是由人工分割线处理。

日益增强的信心

Silver Hill 与 JBT Marel（前身为 PMJ）的合作关系可追溯至 2003 年。由于所用鸭品种脂肪含量较高，自动化进程的初期阶段颇具挑战性。这要求对机器设置进行多次调节。“20 年前，这些工序根本无法实现自动化。 但随着这些年我们陆续引入更多鸭肉加工解决方案，例如去内脏机器，我们的信心和合作伙伴关系也日益增强。所有解决方案都取得了成功。”Silver Hill Duck与位于荷兰奥普梅尔的JBT Marel建立了直接联系，以获取维修、故障支持、备件等支持。 两家公司之间的沟通一直非常顺畅，这也是成功的关键因素。米歇尔·布里奥迪总结道：“我们的工程团队经过全面培训，能够在当地维护所有机器。我们能够自行解决问题，但值得庆幸的是，我们至今尚未遇到过任何重大问题。 我们负责日常维护并在现场备有备件，与JBT Marel设备相关的停机时间为零。所以，这相当不错。”

关于银山鸭

Silver Hill 由斯蒂尔家族于 1962 年创立，起初在靠近北爱尔兰边境的埃米韦尔和莫纳汉销售鸭肉。20 世纪 80 年代，随着公司推出其独特的杂交鸭品种，业务才真正步入正轨。 如今，银山鸭已发展成为一家完全垂直整合的企业，拥有从种鸭、产蛋、孵化场、育雏场、加工厂、烹饪厂到羽毛处理厂的全产业链。该公司一直以出口为主导，约75%的产品用于出口，其余25%供应给爱尔兰的零售商和餐厅。 这种杂交鸭在新加坡、马来西亚、香港和澳门备受追捧，是备受青睐的高端产品，当地厨师甚至将其誉为“鸭中之王”。该公司并不专注于大规模生产，也不以进入每家餐厅为目标，其目标市场是排名前10%的高端餐厅。 目前，其重点拓展的市场为东南亚和中东地区。Silver Hill在可持续发展方面的努力和投入获得了爱尔兰食品饮料项目“Origin Green”的认可。