Beim Impingement-Verfahren werden Tausende von Luftstrahlen mit hoher Ausströmungsgeschwindigkeit auf die Ober- und Unterseite des Produkts gerichtet. Diese Strahlen entfernen die isolierende Grenzschicht aus Luft, die die Wärme um das Lebensmittel herum zurückhält. Die Wärmeübertragung steigt dadurch drastisch an, und das Frosten erfolgt in einem Bruchteil der Zeit, die man bei herkömmlichen Luftsystemen erwarten würde.
Dadurch bleiben Produktqualität, Geschmack und Mundgefühl erhalten, und mögliche Schäden durch Tropfwasserverlust und Eiskristalle, wie sie in herkömmlichen Frostern auftreten können, werden vermieden. Das Verfahren minimiert die Entwässerung und maximiert die Ausbeute, während gleichzeitig die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird.
In den 1990er Jahren haben wir das Impingement-Frosten entwickelt, um einem führenden US-amerikanischen Schnellrestaurant (QSR) dabei zu helfen, Hamburger-Patties schneller, gleichmäßiger und kostengünstiger als mit kryogenem Gas zu frosten. Auch heute noch sind wir führend in dieser Technologie.
Das kryogene Frosten ist schnell, doch die laufenden Gaskosten summieren sich rasch. Unsere Frigoscandia ADVANTEC™-Impingement-Froster bieten Ihnen eine moderne Alternative, die die Leistung des kryogenen Frostens erreicht oder sogar übertrifft und gleichzeitig die Betriebskosten im Vergleich zum kryogenen Gasfrosten um bis zu 75 % senkt.
Darüber hinaus tauschen Sie durch die Umstellung auf ein energieeffizientes Impingement-System diese schwankenden Gaskosten durch stabilere, besser kontrollierbare Betriebskosten aus.
