O sistema de impacto funciona direcionando milhares de jatos de ar em alta velocidade para as superfícies superior e inferior do produto. Esses jatos removem a camada limite de ar isolante que retém o calor ao redor dos alimentos. A transferência de calor aumenta drasticamente, e o congelamento ocorre em uma fração do tempo que seria esperado com sistemas de ar convencionais.
Isso preserva a qualidade, o sabor e a textura do produto, além de evitar os possíveis danos causados pela perda por gotejamento e pelos cristais de gelo em freezers convencionais. O processo minimiza a desidratação e maximiza o rendimento, ao mesmo tempo em que aumenta o prazo de validade do produto.
Fomos pioneiros na tecnologia de congelamento por impacto na década de 1990 para ajudar uma importante rede de restaurantes de serviço rápido (QSR) dos Estados Unidos a congelar hambúrgueres de forma mais rápida, consistente e econômica do que com gás criogênico. Hoje, continuamos sendo líderes nessa tecnologia.
O congelamento criogênico é rápido, mas os custos contínuos com gás aumentam rapidamente. Nossos congeladores de impacto Frigoscandia ADVANTEC™ oferecem uma alternativa moderna capaz de igualar ou superar o desempenho criogênico, ao mesmo tempo em que reduzem os custos operacionais em até 75% em comparação com o congelamento criogênico a gás.
Além disso, ao adotar um sistema de impacto energeticamente eficiente, você substitui esse gasto variável com gás por um custo operacional mais estável e controlável.
