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消费者越来越希望找到更健康的食品选择，同时这些产品又能提供他们对传统油炸食品所期待的口味、质地和外观。 与此同时，食品加工企业正面临着多重压力：既要降低脂肪含量、生产更健康的产品，又要降低运营成本，并在整个生产过程中提升可持续发展水平。凭借在预制食品加工领域数十年的经验，JBT Marel 通过提供一套完整的工业级热风炸制解决方案，帮助制造商满足这些需求。
我们的工业级热风炸制解决方案涵盖了从裹粉、上油到烹饪、冷冻和包装的整个生产流程。这种集成式方案能够降低对供应商的依赖，确保无缝集成，并优化整条生产线上各机器的协同运作。
通过将可控的油量与高强度Impingement烹饪相结合，加工企业能够生产出脂肪含量显著降低的产品，同时仍能保持消费者对油炸食品所期待的酥脆口感、诱人颜色和食用品质。
涂层
在热风炸制过程中，均匀的裹粉是实现理想外观、质地和产品性能的关键。我们的裹粉解决方案能够以精确可控且可重复的方式涂覆面粉、面糊、面包糠和调味料，确保最佳的裹粉附着效果和粘合性。在工业热风炸制中，裹粉过程中会额外添加蛋白质和香料，以确保最终产品达到最佳风味。
油的涂抹
与传统的油炸系统不同，工业级热风油炸采用精确控制的喷油方式，而非浸油油炸。产品表面会喷洒经过精确计量的一定量的油（通常为4%至6%），这使制造商既能控制最终的脂肪含量，又能实现出色的裹粉附着性和颜色效果。
Impingement cooking
经过裹粉和淋油后，产品进入Impingement烹制阶段，此时高速热风从传送带的上方和下方直接吹向产品表面。这一短时、高强度的烹制过程能有效固化外层裹粉，呈现诱人的颜色，并形成酥脆的口感，且无需预炸。
Double D Revoband 可精确控制气流、最高 270 度的温度、湿度以及烹饪条件。这种灵活性使生产商能够在广泛的应用场景中优化产品质量，同时确保每批产品之间保持极佳的一致性。
冷冻与包装
烹饪完成后，可利用业界领先的Frigoscandia冷冻技术对产品进行快速冷却或冷冻。多年来，Frigoscandia GYRoCOMPACT系列螺旋式冷冻机一直为全球螺旋式冷冻技术树立行业标杆。在工业级热风炸锅生产线上，建议采用螺旋式冷冻机以满足高产能的要求。
结合 JBT Marel 的配料、托盘封口、称重和包装解决方案，加工企业可实现从原材料到成品（包括零售产品或餐饮服务就绪产品）的完全集成化生产流程。
应用
该工业级空气炸锅解决方案适用于各种裹粉和面包糠裹层产品，包括：
- 鸡肉及禽肉产品
- 鱼条和鱼柳
- 海鲜产品
- 面包糠裹蔬菜
- 零食
- 成型肉类和鱼类产品
- 炸薯条及精选烘焙制品
