Sterideal® Ohmscher Wärmetauscher

Die ohmsche Erwärmung von Lebensmitteln ist die Anwendung von Hochspannung auf das Produkt, das durch eine Wärmeaustauscheinheit fließt. Die flüssigen Lebensmittel reagieren als elektrischer Widerstand und erzeugen durch den Joule-Effekt Wärme. Je höher die Spannung und die elektrische Leitfähigkeit des Lebensmittels, desto höher und schneller ist die erzielte Temperaturdifferenz. Ein weiterer großer Vorteil der ohmschen Erwärmung liegt in der Würfelverarbeitung, da die Mitte der Würfel mit derselben Geschwindigkeit wie der flüssige Träger erhitzt wird, wodurch eine Überhitzung der Würfel verhindert und somit die Produktqualität erhalten bleibt.

Details

• Flüssige, halbflüssige, konzentrierte und hochviskose Produkte
• Faserhaltige, kleinzellige und hochviskose Produkte wie Pürees und Suppen
• Fruchtzubereitungen und Fruchtkonfitüre mit Würfeln
• Suppen und Saucen
• Ideal für große Partikel bis zu 35 mm (1,38 Zoll)

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