JBT Marel Schröder MacMax 500 - Walzenzerkleinerer

Für die Herstellung von hochwertigem Kochschinken ist das Massieren der Muskeln ein wichtiger Teil des Prozesses. Dabei wird Protein aktiviert, was für eine optimale Bindung sorgt. Dieser Prozess wird durch den Schröder-Zerkleinerer unterstützt. Die Messerwalzen schneiden die Oberfläche auf, vergrößern sie, erhöhen die Freisetzung von Protein und verbessern die Aufnahme von Salzlake. Auch große Sehnen, beispielsweise bei Geflügelprodukten, werden durch den MacMAX zerkleinert, wodurch die Muskelkontraktion während des Kochens reduziert und die Bindung erhöht wird. 

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