La cuisson par contact repose sur le principe de la cuisson continue du produit entre deux bandes de cuisson, car le contact direct est le moyen le plus efficace de transférer la chaleur entre deux surfaces. Elle est parfaitement adaptée au brunissage, au saisissage et à la cuisson sous vide, car elle utilise un transfert de chaleur intensif simultanément sur le dessus et le dessous du produit. Cette technologie est excellente pour les produits plats, désossés, à muscle entier et hachés présentant une bonne surface de contact. Elle limite également l'expansion excessive en hauteur des produits pendant la cuisson. La cuisson par contact est sans graisse et permet de conserver les jus naturels du produit pour un goût optimal et des pertes de cuisson minimales.
Souvent placée avant une ligne de four pour sceller les surfaces, elle garantit des résultats reproductibles, une cuisson uniforme et une efficacité de production à haut volume.
Cuisson de contact
Transfert de chaleur direct entre deux surfaces
Contactez-nous
Notre équipe de spécialistes est là pour vous aider et répondre à toutes les questions que vous pouvez vous poser.
N’hésitez pas à nous joindre. Nous ferons de notre mieux pour vous répondre au plus vite.