炙烤与烤痕工艺能为汉堡肉饼提供均匀上色、真实烤痕纹路及稳定的水分含量。加热接触面或火焰元件可保持肉饼形状、锁住汁液并提升风味。该工艺常用于烤箱烹饪前的预处理，或单独应用于扁平低矮的肉饼。通过控制温度与传送带速度，可在工业化生产速度下确保外观均匀、内部温度一致且结果可重复。
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